El corazón de cualquier restaurante, hotel o cafetería es su cocina. Sin embargo, trabajar rodeados de fogones, freidoras de alta capacidad, campanas extractoras y aceites hirviendo convierte a estas zonas en el punto de mayor riesgo de incendio de todo el local. Para evitar tragedias y cumplir la ley, la instalación de un sistema de extinción automática cocinas no es una opción, sino una exigencia técnica estricta.
En Extincise S.L. hemos diseñado, instalado y certificado cientos de sistemas contra incendios para el sector de la hostelería. En esta guía te explicamos exactamente qué exige la normativa actual, a partir de qué potencia es obligatorio y cómo funcionan estos equipos de salvamento.
La obligatoriedad de estos sistemas en España está regulada por el Código Técnico de la Edificación (CTE) en su Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio (DB-SI).
La normativa es muy clara: es obligatorio instalar un sistema de extinción automática cocinas en aquellos locales donde la potencia instalada conjunta de los aparatos destinados a la preparación de alimentos supere los 50 kW en uso hospitalario o residencial público, y los 50 kW en cualquier otro uso (restaurantes, bares, comedores escolares).
Para calcular esta potencia, se deben sumar los kilovatios de planchas, freidoras, fogones y hornos (si están bajo la misma campana). Si tu negocio supera este límite, carecer del sistema supondrá el cierre del local ante una inspección de Industria o Sanidad, además de la anulación de las pólizas de seguro en caso de siniestro.
Un sistema de extinción automática cocinas es una obra de ingeniería diseñada para detectar y sofocar un fuego de Clase F (aceites y grasas) en cuestión de segundos, sin necesidad de intervención humana. Funciona a través de los siguientes componentes:
Detección térmica: Dentro de la campana extractora y los conductos se instala un cable térmico (fusible o termovelocímetro). Cuando el calor del aceite ardiendo o de un flambeado descontrolado alcanza la temperatura crítica (suele tararse entre 90ºC y 140ºC), el cable se funde y activa el sistema mecánicamente o electrónicamente.
Agente extintor de acetato potásico: Al dispararse, un cilindro a presión libera un agente extintor líquido especial (saponificador) a través de unas boquillas difusoras situadas estratégicamente apuntando a las freidoras, planchas y filtros de la campana.
Reacción química (Saponificación): Al entrar en contacto con el aceite hirviendo, el agente líquido reacciona creando una capa gruesa de espuma similar al jabón. Esta capa ahoga el oxígeno, enfría el aceite al instante y evita que el fuego se reavive.
Corte de suministros: Simultáneamente, el sistema corta la válvula del gas y la electricidad para evitar escapes y explosiones secundarias.
Instalar una red de extinción automática cocinas requiere cálculos precisos de fontanería contra incendios, presiones y angulaciones de las boquillas. Solo las empresas homologadas pueden certificar la validez del montaje ante la Administración Pública.
Además, el Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios (RIPCI) obliga a realizar mantenimientos preventivos rigurosos de estos sistemas de forma trimestral, semestral y anual (revisión de boquillas, pesaje de cilindros y comprobación de la línea de detección).
En Extincise S.L., te ofrecemos un servicio llave en mano. Nos encargamos del cálculo, suministro, montaje, legalización y mantenimiento de la protección de tu restaurante. Visita nuestra sección de servicios e instalaciones de extinción automática para descubrir cómo trabajamos, o contacta hoy con nuestros ingenieros para solicitar un presupuesto a medida para tu local. ¡Protege tu negocio y cocina con total tranquilidad!
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